Cách lựa chọn và phân loại hạt điều

Những năm gần đây, để phục vụ nhu cầu nhập khẩu ngày một lớn của thế giới, các doanh nghiệp trong làng hạt điều Việt Nam còn nhập khẩu hạt điều nguyên liệu - hạt điều thô từ các nước trong khu vực Châu Á như : Indonesia, Campuchia, Ấn Độ, ngoài ra hạt điều còn được nhập khẩu từ các nước Châu Phi như : Be Nin, Ghana, Ivory Coast, Mozambitque, Tanzania, Guinea Bissau, Kenya, Senegal, Nigeria…

 Với một thế giới nguyên liệu thô như vậy thì việc nhận ra một sản phẩm tốt xấu đối với người tiêu dùng là một điều không dễ.

Bản thân hạt điều nhân có giá trị cao, chủ yếu dùng để xuất khẩu thu ngoại tệ về cho quốc gia, người Việt Nam trước đây ít có cơ hội tiếp xúc hằng ngày với hạt điều. Với các nước châu Âu, châu Mỹ, việc nhận ra một sản phẩm tốt xấu không khó vì họ ăn hằng ngày, họ biết sản phẩm nào ngon, không ngon.

Sau đây là một số kinh ngiệm để nhận biết hạt ddiieuf ngon hay không:

Về hình thức :

Nên chọn loại hạt nhỏ, vì nhân nhỏ dễ đặc ruột hơn, dễ quan sát hơn. Phương pháp cơ bản nhận diện bề ngoài của hạt điều, hạt điều Việt Nam hơi nhỏ nhưng thân căng tròn và da mịn màng, hạt điều nước ngoài thì to hơn nhưng luôn có những nếp nhăn dọc theo thân điều.

Về màu sắc :

Hạt có màu vàng nhẹ, không phải màu trắng tinh, trắng sữa. Cái màu vàng nhẹ này giống như màu vàng của sữa ông thọ bạn thường pha cà phê uống. Màu sắc vàng xuyên suốt mọi vị trí của nhân, không phải bên ngoài thấy vàng , nhưng bên trong lại trắng, màu sắc đồng nhất ( đối với hạt điều nhân trắng dễ nhận thấy hơn). Hạt điều rang muối, hạt điều đã chế biến rất khó nhận biết được yếu tố này.

Về mùi :

Mùi ngon là mùi hàng mới, không hôi dầu.

Về vị :

Khi bỏ vào miệng, nhai , vị đầu tiên thường là không mấy ấn tượng, nhưng nhai quá nửa , khi nhân bắt đầu nát ra trong miệng thì vị ngon bắt đầu hiện rõ, ngậy lên hương vị đặc trưng của hạt điều, hạt phải dòn, cảm thấy khô ráo , không dẻo, không hôi dầu, không gắt cổ, không có mùi mốc. Khi nhai hết hạt nhân, dư âm ngon còn trong miệng, lôi kéo ta ăn tiếp hạt tiếp theo.

Hạt Điều cũng được phân ra làm nhiều loại khác nhau:

Hạt điều còn nguyên, không kể màu sắc, chỉ tính theo kích cỡ. Do hạt to nhỏ khác nhau nên trọng lượng cũng khác nhau, dẫn đến số lượng hạt trên một đơn vị khối lượng cũng khác nhau. Hiệp hội hạt điều quy ước số lượng hạt đếm được trên một pound hay 454 gram. Các loại hạt điều theo kích cỡ:
Hạt điều loại W180 : Cỡ Vua (King of Cashew), từ 170 đến 180 hạt.
Hạt điều loại W210 : Cỡ Lớn (Jumbo), 200 – 210 hạt.
Hạt điều loại W240 : Cỡ lớn vừa 220 – 240 hạt.
Hạt điều loại W320 : Cỡ vừa (cỡ trung) 300 – 320 hạt.
Hạt điều loại W450 : Cỡ nhỏ vừa 400 – 450 hạt.
Hạt điều loại W500 : Cỡ nhỏ 450 – 500 hạt.

Kí hiệu W là Wholes, nghĩa là nguyên hạt không bị bể. VD: W500 là loại hạt điều có cùng kích cỡ, đem ra cân được 454gram thì thấy có khoảng từ 450 hạt đến 500 hạt. Như vậy, kí hiệu W500 còn được hiểu là có tối đa 500 hạt trên 1 pound. Thật dễ hiểu, đúng không nào?!

Ở Việt Nam chúng ta hay mua nửa ký hoặc 1 kg, nên số lượng hạt sẽ khác một chút (tăng thêm khoảng 10% số hạt theo tiêu chuẩn pound). Nếu chưa có kinh nghiệm chỉ có cách ngồi đếm số hạt thì biết đó là loại hạt điều nào ngay. Hơn nữa hạt điều Bình Phước chính gốc hạt nhỏ, loại W450 hoặc W500. Mấy loại khác là nhập khẩu hoặc nhân giống từ các nước khác rồi chế biến lại để xuất khẩu.

Loại hạt nguyên sau khi rang, sấy thì màu vẫn trắng hay đã ngả vàng, tức độ khô tăng, độ ẩm giảm người ta thêm kí hiệu W (White) hoặc S (Scorched) vào. Thông thường nếu để W500 nghĩa là White Wholes chứ không nhất thiết phải ghi WW500. Thêm S vào sẽ có các loại SW.

Mức độ hạt điều bị bể vỡ sau khi rang, người ta phân loại hạt điều bể vỡ theo kí hiệu sau:
W (Wholes) Nguyên hạt
S (Splits) Tách 2 nửa
B (Butts) Vỡ đôi
P (Pieces) Mảnh vỡ
LWP (Large White Pieces) Mảnh vỡ lớn
SWP (Small White Pieces) Mảnh vỡ nhỏ
BB (Baby Bits) Vỡ vụn

Còn một kí hiệu nữa là D (Dessert) là mấy loại hạt điều bị nám, sâu ăn, nhìn không đẹp. Loại này vẫn có nguyên hạt trắng, vàng, bể vỡ.

(Tổng Hợp)